Sufflè dolce all'arancia

Non volevo commentare prima di averlo provato: ebbene siiiiii! Il mio primo sufflè è perfettamente riuscito. E’ salito su su su, in alto in alto in alto fin quasi a toccare il soffitto del forno… Che soddisfazione! Anche se è proprio vero che bisogna servirlo subitissimo poiché si sgonfia molto velocemente. Però era ottimo.Nessuna difficoltà nell’esecuzione anche se montare un tuorlo fino a farlo diventare bianco e spumoso con tutto quello zucchero è un po’ un’impresa. Diventa più facile se si raddoppiano le dosi e si invitano due amici.

Suffle dolce all'arancia

Ricetta e ingredienti

Soufflè all’arancia (copyright Chef Blog)
A questo soufflè la foto non rende giustizia, la parte che fuoriesce dalla cocotte al momento di tirarlo fuori dal forno è almeno il doppio, una meraviglia, per fargli la foto poi ci vuole il suo tempo e questo è il massimo che ho fotografato.
Il concetto di questo soufflè è la leggerezza dell’impasto, si alza moltissimo in verticale come un missile, niente farina e latte solo uova, zucchero e l’ingrediente principale.
Ingredienti per 2 persone : dosi per 2 cocotte in ceramica 1 uovo, 1 e mezzo cucchiaio di zucchero, succo e polpa di 1 arancia, poco zucchero a velo, un goccio di liquore all’arancia facoltativo.
E’ semplicissimo ma occorre fare attenzione perchè i passaggi sono solo 2, semplici ma fondamentali. Per prima cosa preparate l’arancio, pelatelo a vivo, mettetelo nel frullatore e poi passatelo al setaccio.
Separate il tuorlo dal bianco, sbattete il tuorlo con lo zucchero per bene, deve diventare quasi bianco, unite metà del succo d’arancia passato e l’altra metà bevetela o fateci un sorbetto per accompagnare il soufflè, unite un goccio ma un goccio nel vero senso della parola di liquore all’arancia.
Montate il bianco a neve con un pizzico di sale, ora qui non è semplice perchè il bianco deve essere montato ma non al limite, dovrà restare morbido e cremoso, appena montato unite poco zucchero a velo come per la meringa, poco diciamo un terzo di cucchiaio che lo renderà ancora più cremoso, montato ma cremoso.
Unite il bianco al composto poco alla volta e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Imburrate gli stampini di ceramica e spolverate di zucchero, versate il composto fin quasi a riempire, non abbiate paura tanto non esce fuori ma sale in alto. Infornate a 190 ° per 10/13 minuti, servire immediatamente.
Si può accompagnare con del gelato e come dicevo sopra un sorbetto.