Parmigiana bianca

Parmigiana di melanzane

Ingredienti per una teglia di parmigiana per quattro amici: melanzane (3/4), mozzarella di bufala (250 gr.), caciocavallo silano (200 gr.), parmigiano reggiano (50 gr.), farina e olio per friggere, basilico fresco, fiocchetti di burro.

Tagliare le melanzane a fette di mezzo centimetro, infarinarle leggermente e friggerle in olio bollente (versione pesa) o grigliarle (versione leggera).

Tagliare a fettine il caciocavallo silano e spezzettare grossolanamente con le mani la bufala.

 Ungere leggermente una teglia da forno, stendere un primo strato di melanzane, poi uno di caciocavallo silano e la mozzarella un po’ sgocciolata del suo siero. Cospargere il tutto con un cucchiaio di parmigiano grattugiato. A piacere mettere anche qualche fogliolina di basilico fresco. Ripetere l’operazione per due o tre volte fino ad esaurimento degli ingredienti. Non occorre salare poiché il caciocavallo è già un formaggio ben "saporito".